Rota Floral*

Entre aromas, flores e especiarias, descobrimos que a cozinha também é um jardim. Cada tempero guarda uma história que começou muito antes de chegar ao nosso prato. Para perceber um sabor, nossa boca faz uma importante parceria com o nariz. Ou melhor dizendo: paladar e olfato caminham sempre juntos. Os elementos químicos responsáveis pelos sabores chegam até a cavidade nasal, enquanto nossa língua, recoberta por milhares de papilas gustativas, identifica as substâncias presentes nos alimentos e envia essas informações ao cérebro. Hoje sabemos que nossos receptores reconhecem cinco sabores fundamentais: doce, salgado, azedo, amargo e umami , palavra japonesa que significa "gosto saboroso". Também descobrimos que não existe um mapa rígido dos sabores na língua. Os botões gustativos distribuem-se praticamente por toda sua superfície, apenas com maior concentração nas laterais e na ponta. Mas o que seria do nosso paladar sem os condimentos e as especiarias? Foi justamente na po...